由商业部饮食服务局、中国烹饪协会、中国财政经济出版社共同主持，组织全国多地餐饮服务专业人员和名厨师，在中国财政经济出版社70年代出版的《中国菜谱》一套书的基础上重新增订编写的。

计划出版十六辑，地方风味十四辑另加清真菜和素菜两专辑，实际出版十七辑地方风味（北京风味、 福建风味、广东风味、黑龙江风味、湖北风味、湖南风味、江苏风味、辽宁风味、山东风味、陕西风味、上海风位、四川风味、天津风味、云南风味、河南风味、浙江风味、安徽风味）及素菜专辑。

主编为时任商业部饮食服务司司长杨东起；副主编有王世襄、王利器；编委有名厨：王益三（鲁）、刘建成（川）、胡长龄（京苏），也有各地烹协领导；启功题写书名。

《中国名菜谱》主要分类，按照各菜主料分为山珍海味菜、肉菜、禽蛋菜、水产菜、植物菜和其他菜六大类。对每一名菜的介绍，均写有小引、原料和制法三项。

详细内容

内容包括北京风味、 福建风味、广东风味、江苏风味、山东风味、陕西风味、上海风位、四川风味、河南风味、浙江风味、安徽风味及素菜专辑。

暂缺黑龙江风味、湖北风味、湖南风味、辽宁风味、天津风味、云南风味。

中国名菜谱  安徽风味  高清 电子书 pdf [杨东起主编；安徽省饮食服务公司编写][中国财政经济出版社][1988.06][243页]

中国名菜谱  福建风味  高清 电子书 pdf [福建省饮食服务公司编著][中国财政经济出版社][1988.06][247页]

中国名菜谱  河南风味  高清 电子书 pdf [杨东起主编 河南省商业管理委员会,河南省烹饪协会编写][中国财政经济出版社][1990][266页]

中国名菜谱  山东风味  高清 电子书 pdf [杨东起主编；山东省饮食服务公司编写][中国财政经济出版社][1990.06][284页]

中国名菜谱  江苏风味  高清 电子书 pdf [北京市饮食服务总公司 北京市旅游事业管理局编写][中国财政经济出版社][1990.06][317页]

中国名菜谱  广东风味  高清 电子书 pdf [广东省饮食服务公司，广东省烹饪协会编写][中国财政经济出版社][1991][260页]

中国名菜谱  四川风味  高清 电子书 pdf [云南省饮食服务公司编][中国财政经济出版社][1991.02][245页]

中国名菜谱  浙江风味  高清 电子书 pdf [浙江省饮食服务公司编写][中国财政经济出版社][1988][248页]

中国名菜谱  上海风味  高清 电子书 pdf [上海新亚（集团）联营公司编写][中国财政经济出版社][1992][228页]

中国名菜谱  陕西风味  高清 电子书 pdf [陕西省商业厅食品局 陕西省烹饪协会编写][中国财政经济出版社][1992.12][281页]

中国名菜谱  北京风味  高清 电子书 pdf [北京市饮食服务总公司，北京市旅游事业管理局编写][中国财政经济出版社][1988][255页]

中国名菜谱  素菜  高清 电子书 pdf [北京市饮食服务总公司编写][中国财政经济出版社][1992.10][283页]