这是一套系统完整的中国八大菜系烹饪视频教学片，全套共收录近 800 道经典名菜的详细制作过程，由专业厨师现场演示，从原料处理、刀工、调味到火候控制，每一步都有清晰讲解。

该片曾被首次向全国烹饪行业推荐，规模空前、制作精良，精选并记录了川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽八大菜系各百例名菜经典及详细制作过程，是提高烹饪水平的极佳教材，具有权威性、规范性和很高的艺术欣赏水平与收藏价值。

【川菜】100 道

一菜一格，百菜百味。以麻辣、鱼香、宫保、怪味等味型著称，善用三椒（花椒、胡椒、辣椒）和豆瓣酱。

三鲜鲍鱼、东坡肉、东坡鱼、乐至猪肝、双吃扳指、双色鱼丸、口袋豆腐、合川肉片、响铃海参、四味醉活虾、四味鲍鱼、四喜吉庆、四川泡菜、四鲜肉脯、回锅肉、圆笼粉蒸肉、大杂烩、夫妻肺片、姜爆鸭丝、宫保鸡丁、家常绍子海参、川北凉粉、干烧岩鲤、干烧鱼翅、干烧鲜鱼、干煸牛肉丝、干贝烧三圆、开水白菜、板栗烧鸡、枣糕、核桃泥、棒棒鸡、椿芽烘蛋、樟茶鸭子、歌乐山辣仔鸡、毛肚火锅、水晶南瓜麻辣鸡、水晶鸭方、水煮牛肉、油焖笋尖、泡菜鱼、清汤麦穗肚、清炖牛尾汤、清蒸杂烩、灯笼明虾、犀浦鲶鱼、玫瑰锅炸、珊瑚雪卷、珊瑚雪花鸡、瓤花菜、瓤莲藕、生烧鸡翅、生爆盐煎肉、生片菊花火锅、白汁鱼肚、白菜卷肉、竹荪肝膏汤、糖醋排骨、糖醋脆皮鱼、红烧甲鱼、绿豆冻肘、肝腰同炒、茄汁鱼卷、荷叶蒸肉、菊花甲鱼、菠饺银肺汤、菠饺鱼肚、萝卜炖牛腩汤、葱酥鲫鱼、蒜泥白肉、虫草鸭子、蚂蚁上树、赖汤圆、连锅汤、酸辣海参汤、醋溜凤脯、醋熘鸡、锅巴肉片、锅贴鱼片、陈皮兔丁、陈皮牛肉、陈皮鳝段、魔芋烧鸭、鱼香全鸭、鱼香八块鸡、鱼香墨鱼花、鱼香大虾、鱼香油菜、鱼香肉丝、鱼香脆皮全鸡、鱼香贝串、鱼香酥皮兔糕、鱼香鹅黄肉、鸡豆花、鸳鸯火锅、麦穗鱿鱼、麻婆豆腐、麻酱凤尾、龙眼烧白、龙眼苦瓜

【鲁菜】99 道

八大菜系之首，北方菜的代表。清香鲜嫩、味醇纯正，讲究吊汤，清汤清澈见底、奶汤洁白醇厚。

三丝鱼翅、三美豆腐、两吃干贝、两吃鲤鱼、九转大肠、云片猴头、五香酱肉、五香酱鸡、什锦西瓜盅、八宝葫芦鸭、八宝辣酱、兰花扒鸡茸豆腐、冻粉拌鸡丝、凤眼螺片、南煎丸子、卤灌大肠、卷煎、四喜丸子、奶汤元鱼、奶汤银肺、奶汤鱼翅、奶汤鸡块、奶汤鸡脯、如意海参、山东海参、山东蒸丸、布袋鸡、带子上朝、德州扒鸡、怀抱鲤、扒原壳鲍鱼、扒牛肉条、拔丝白薯球、拔丝金枣、拼什锦合菜、挂霜白果、松鼠鱼、板炸芝麻虾、板炸虾串、栗子鸡、氽黄管脊髓、油淋鸡、浇汁鱼、浮油鸡片、海参扒肘子、清氽蛎子、清炖加吉鱼、清蒸加吉鱼、炒珍肝、炸脂盖、炸豆沙苹果圈、炸鸡球、烧占肉、烧安南子、烧素烩、烹对虾段、焦熘里脊、熘黄菜、爆三样、爆双脆、珊瑚菜卷、糖醋鲤鱼、纸包鸡、绣球干贝、群龙戏珠、肉茸豆腐、芙蓉三鲜鱼丸、芫爆鱿鱼卷、荷叶肉、葡萄鱼、葱椒鸡、葱油鲤鱼、葱烧海参、葵花鱼、蜜汁山药、蝴蝶海参、豆腐箱、象眼鸽蛋、软熘桂鱼、酥海带、酥肉、酱汁鸭子、酿荷包鲫鱼、醉腰丝、醋椒鱼、醋烹对虾、金银裹蛎子、锅烧肘子、雀巢五彩鸡丝、雨前虾仁、雪梨凤翅、靠大虾、香麻大排、鸳鸯戏水龙凤汤、鸳鸯蛋、黄焖鸡块、黄焖鸭肝、黄葱扒蹄筋、黄鱼豆腐羹

【粤菜】100 道

海外影响力最大，由广州菜、潮州菜、客家菜组成。讲究食材本味，清鲜嫩滑，擅长煲汤、蒸、焗。

XO酱爆象拔蚌、三文鱼拼北极贝、东江酿豆腐、东瀛刺身、乾隆鲍鱼、五彩炒蛇丝、五柳鲩鱼、八宝冬瓜盅、千岛玉带、国泰民安、大良炒牛奶、姜葱炒羔蟹、姜葱焗鲤鱼、家乡煎酿椒子、富贵庆有余、广东葱油饼、彩凤入冬林、掌上明珠、时菜烩猪红、普宁豆酱鸡、柱侯焗乳鸽、桑拿基围虾、梅菜扣肉、榄仁鸡丁、水茹扒芥菜胆、油泡螺球、油泡鱼青丸、清汤烩鱼肚、清汤蟹丸、清蒸大红羔蟹、清蒸桂鱼、清蒸鲈鱼、渔港耀升辉、游龙迎千禧、滑蛋鲜虾仁、潮州冻蟹、潮州煎面、潮式滷水拼盘、潮式滷水鹅头、炒绵羊丝、炒黄鳝丝、煎酿茄子、燕汁扒瓜脯、玉带彩螺衣、玫瑰豉油乳鸽、玫瑰黄金卷、琵琶牛鞭花、瑞士凤尾虾、白焯螺片、百花金钱迎千禧、碧绿鳜鱼卷、碧绿鸳鸯鱿、竹笙西湖牛肉羹、糖醋咕噜肉、紫萝鸭片、红烧三冬、红烧大鲍翅、红烧水鱼、红烧海参、红烧鲍鱼、纵横海陆空、翠玉双宝扎、耙卜炖鲜陈肾、脆皮炸酿大肠、脆皮石岐鸽、芋丝金蒜骨、荔浦扣肉、菊花三蛇羹、菜脯白饭鱼、菜远炒田鸡、萝卜酥饼、蒜子焖魽鱼、蒜子瑶柱脯、蒜茸蒸元贝、蒜香烧鸡、虾子扒海参、蛋茸牛肉羹、蜜汁烧鳝、蜜豆咸肉、西芹生鱼片、豉椒炒鳝片、避风塘茄子、郊外大鱼头、金华带子夹、金华银针、金瑶小炒皇、雪影珊瑚、韭黄炒鸡丝、顺德鱼生、香滑鲈鱼球、香煎芙蓉蛋、鲍汁鸡腰、鲜虾烩冬瓜茸、鸡肉烩鱼丝、麦穗花鲜鱿、龙皇鱼肚羹、龙虾两吃、龙虾刺身、龙蚌相争、龙赛螺弘

【苏菜】100 道

金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜的总称。刀工精细，口味平和，咸中带甜，浓而不腻。

三丁包子、上汤鱼翅羹、丽花茭白、五味干丝、五香酥鱼、冰糖扒蹄、冻鸭掌、凉拌蜇丝、南腿裙边、卤叉烧、卤香茹、双麻酥饼、响油鳝糊、大煮干丝、大蒜烧鳝段、天下第一菜、天下第一鲜、姑苏鸭方、宫灯大玉、彭城鱼丸、无锡肉骨头、春笋烧鱼、松子鱼米、松鹤延年、果味南瓜、枣泥拉糕、栗子黄焖鸡、桂花糯米藕、梁溪脆鳝、樱桃肉、油爆虾、清汤鱼丸、清炒虾仁、清炖兔子、清炖蟹粉狮子头、清蒸大闸蟹、炒血糯八宝饭、炒软兜、炖菜核、炝虎尾、烂糊、玉兰饼、琥珀桃仁、瓜姜鱼丝、白汁元鱼、百花酿豆腐、盐水鸭、碧螺虾仁、糖醋排骨、糟鸭舌、糯米烧麦、素火腿、红烧甩水、绿豆印糕、羊糕、翡翠蹄筋、芙蓉莼菜、芙蓉鲜贝、花色菜卷、花色蒸饺、苏州卤鸭、苏式月饼、荷叶粉蒸鸡、萝卜丝饼、葱油鸡、薰鱼、藕粉圆子、虾仁两面黄炒面、虾籽河鳗、虾籽海参、蝶恋花、蟹粉灌汤小笼包、蟹黄大白菜、蟹黄扒翅、蟹黄豆腐、蟹黄鱼肚、西瓜童子鸡、豆苗山鸡片、贵妃鸡翅、软炒全蟹、酒醉冬笋、酱千层顺风、醉鸡、金玉满堂、银丝干贝羹、银鱼莼菜汤、锅贴干贝、镇江肴肉、雪菜冬笋、雪菜鱼片、青团子、香橙三鲜、香脆银鱼、鲜肉文饺、鸡丝春卷、鸡子大饼、鸡油菜心、鸽蛋圆子、黄桥烧饼、黄焖鳗

【浙菜】100 道

由杭州、宁波、绍兴、温州菜组成。清鲜脆嫩，注重本味，讲究刀工和火候。

一品南乳肉、三丝敲鱼、三丝鱼卷、三片敲虾、东坡肉、串炸白鳝、五味煎蟹、八宝膏蛑饭、八宝豆腐、冰糖排骨、冰糖甲鱼、单腐、南肉春笋、卤鸭、双味对虾、双味蝤蛑、双味鸡、双色芙蓉蛋、叫化童鸡、头肚醋鱼、奉化摇蚶、宁式鳝丝、宋嫂鱼羹、密汁火方、干炸响铃、干菜焖肉、拌海蛰皮、挂霜荸荠丸、排南、斩鱼圆、杭三鲜、杭州酱鸭、松炸虾球、栗子冬茹、栗子炒子鸡、桂花大肠、桂花鲜栗羹、桔络明骨、椒盐鲳鱼、武林熬鸭、沙锅鱼唇、油焖春笋、油爆大虾、清汤越鸡、清汤鱼圆、火腿蚕豆、火踵神仙鸭、火踵蹄膀、炒弹涂片、炒豆腐松、炸熘黄鱼、炸蛏筒、烩金银丝、爆墨鱼卷、生爆鳝片、白松鱼圆、白鲞扣鸡、砂锅鱼头豆腐、碧绿炒虾卷、糟鸡、素烧鹅、红烧卷鸡、细沙羊尾、绍式虾球、绣球扒鸡、翡翠鱼珠、腐皮包黄鱼、腐衣龙头鱼卷、芙蓉鱼片、苹果虾环、茄汁烹鱼丝、茄汁鱼卷、茄汁鱼饼、荷叶粉蒸肉、荷香鱼脯、蒜子鱼皮、蕃虾锅巴、藏心鱼丸、虾子冬笋、蛏子把、蛤蜊氽鲫鱼、蟹酿橙、西湖莼菜汤、西湖醋鱼、酒蒸鸡、酥炸鸭子、酱鸭舌、醉蟹、锅塌跳鱼、锅塌菜卷、锅烧河鳗、锦绣鱼丝、雪花鱼丝羹、雪菜大汤黄鱼、香蕉黄鱼夹、高汤龙头鱼、鱼头浓汤、鱼珊瑚、鸡火二丁、龙井虾仁

【闽菜】100 道

以烹制海鲜见长，讲究调汤，汤鲜味美，具有鲜、香、烂、淡并稍带酸甜辣的独特风味。

㴔汁加力鱼、㴔汁鲳鱼、一品蠘抱蛎、三鲜焖海参、五彩珍珠扣、五彩虾松、五彩鱼丝、五柳居、什锦蜂窝豆腐、佛跳墙、全节瓜、八宝红蟳饭、八宝芙蓉蟳、八宝葫芦鸡、冬取小长春、凤胎鱼翅、包心鱼丸、十香排骨串、千页糕、南煎肝、原汤鱿鱼、厦门薄饼、吉利甘露球、吉利虾、坛烧八味、太极芋泥、小炒牛肉、干炸蟹盖、干炸鱼条、干炸龙凤腿、干贝萝卜珠、当归牛腩、拉糟鱼块、松只鱼、桂花蠘块、桂花蠘肉、江东鲈鱼炖姜丝、沙茶焖鸭块、沙茶狮子头、海蟹糯米粥、淡糟鲜竹蛏、清炖过鱼、清蒸鳊鱼、灵芝恋玉蝉、炒面线、炣豆腐蛎、炸五香条、烧白鸽罐、燕子归巢、爆炒双脆、爆炒腰花、爆炒麦花羊肚、爆鳝片、瓜烧白菜、生煎明虾、白斩河田鸡、白炒七星片、白炒墨鱼卷、白炒虾球、白炒香螺片、白炒鲜竹蛏、石榴红蟹包、秋水芙蓉、红烧海参、红烧甲鱼、红烧蹄膀、红焖猪蹄、肉米鱼唇、脆皮鱼卷、花芋烧猪蹄、芽姜炒鸭片、荔枝肉、荷包鱼翅、莲花酥、葱烧蹄筋、葱烧鸭块、葱爆羊肉丝、蘑菇虾球、蚝子煎、蟳肉鸳鸯菜、软炸海蛎窝、软蟳粥、通心河鳗、酥皮三色卷、酸菜灴河鳗、醉排骨、醉糟鸡、银丝烩金钮、银球干贝、锅烧鸭、闽生果、青椒炒肉丝、韭菜盒、香油蛙腿、香露河鳗、鸡茸白木耳、鸡茸金丝笋、鹊巢香螺片、黄焖田鸡、龙身凤尾虾

【湘菜】99 道

香辣酸辣，口味浓郁，善用腊味和剁椒。

一品海参、东安子鸡、五元全鸡、五香焦肉、冬笋腊肉、冰糖湘莲、剁椒蒸鮰鱼、原汁武陵水鱼、原蒸鸡酥丸、双麻箩卜饼、发丝牛百页、四喜饺、四生片火锅、奶汤双味、奶汤生蹄筋、姊妹团子、姜汁青口、子龙脱袍、家乡豆腐、左宗棠鸡、干炸鳅鱼、干蒸活鱼、开屏柴把桂鱼、板栗煨鸡、桂花蹄筋、桃源铜锤鸡腿、椒盐青虾、油淋庄鸡、油炸臭豆腐、油焖双冬、油焖火焙鱼、海参蒸盆、海星玉笋、清汤滑鸡球、清汤火方草茹、清汤鱼肚、烩牛脑髓、焦炸肥肠、爆炒血鸭、生爆水鱼、目鱼炒韭菜、砂锅炖狗肉、祖庵玉结鱼翅、秋叶饺、糖醋沅白、红烧鱼皮、红烧鳝片、红煨水鱼裙边、红煨牛肉、红煨羊蹄花、红色烧牛蹄筋、罐焖八仙、老姜鸡块、脑髓卷、腊味合蒸、腊肉炖鳝片、船拐子肉、芙蓉虾塔、芙蓉鲤鱼、芙蓉鸡片、花茹无黄蛋、苦瓜酿肉、荷包豆腐、荷花鱼肚、菠萝鱼、蒜子鞭花、虫草柴把鸭、蜜汁火方、豆椒排骨、豆椒焗膏蟹、豆椒肉丝、豆荚炒腊肉、豉椒烧白鳝、走油豆豉扣肉、软炸里脊、软酥猪腰、酸辣狗肉、酸辣笔筒鱿鱼、醋焖鸡三件、金鱼戏莲、银芽鲩鱼片、银针鸡汁鱼片、香桃鹌鹑蛋、香烹小青虾、香辣麻仁鱼条、鱼丸火锅、鱿鱼炒肉丝、鲜蘑汤泡肚、鲜蘑烩鸽蛋、鳅鱼羹蒸蛋、鳅鱼附豆腐汤、鸳鸯鲤、麦穗鱿鱼、麻仁香酥鸭、麻圆团、麻辣子鸡、黄焖子铜鹅、龙女一斛珠、龟羊汤

【徽菜】100 道

擅长烧、炖、蒸，重油、重色、重火功，善用火腿提鲜。

五彩皮丝球、人参鱼、什锦虾球、八公山豆腐、八宝鳜鱼、冬茹鸡饺、冰茶鸽蛋、凤翅炖鳝段、凤胎鱼翅、包公酥鱼、包河藕排、华佗鲜龙虾、双味石鸡、发菜甲鱼、古法贡鱼球、古黟墨子糕、君兰鳗鲡、夹心虾糕、夹玉贡枣、屯溪醉蟹、巢湖银鱼球、干贝萝卜、徽州栗球、徽州蒸鸡、捶鱼烧麦、曹操翼排、朱洪武豆腐、杨梅元子、枇杷肝、梅花鱼肚、椒盐蹄膀、椿芽纸包虾、歙味笋丝、河半鲜、淡菜酥腰、火腿炖甲鱼、火腿炖鞭笋、火茸菊花笋、炒虾丝、炸冬茹、炸熘仔鸡、牡丹桂鱼、玉兰冬笋、玉板蟹、玛瑙鸡翅、珍珠元子、生烙石鸡、白切鸡、白玉饺、百子凤翅、皖北金丝羊、竹节鳝鱼、竹荪鱼翅、红扒野鸭、红梅虾朵、红烧划水、红烧鹅掌、红酥鳝段、翡翠银鱼、腐乳爆肉、腐乳鸡翅、芝麻鸡排、花茹石鸡、花蕊海参、苔干羊肉丝、荠菜元子、荷花鸡腐、荷香瓜脯、荸荠圆子、菊花鸡丝、葡萄鱼、葵花虾饼、蜜汁红芋、蟹黄海参、蟹黄芙蓉鱼、蟹黄虾盅、蟹黄鲍鱼、豆花香茹、贡菜鳝丝、软炸石鸡、酥糊里脊、酿芙蓉鸡片、酿鹌鹑、金钱冬瓜盅、金银蹄鸡、雨后春笋、雪花猕猴桃、雪衣虾卷、鞭笋野鸭块、馄饨鱼、馄饨鸭子、香炸虾脑、香煎银鱼、鱼咬羊、鲜虾南瓜、麦穗鱼、麻仁酥香鸡、麻茸茶酥、黄山炖鸽、龙图鳝鱼

适合谁学？

· 零基础想学做菜的美食爱好者

· 想系统提升厨艺的家庭主厨

· 烹饪专业学生和厨师培训学员

· 想开餐馆、研究菜品的从业者

· 想收藏经典菜谱资料的美食发烧友

资料说明

· 格式：RMVB 视频文件，每道菜一个独立视频

· 数量：共 798 个视频文件，按菜系分 8 个文件夹

· 编号：每道菜已按菜系编号（001-100），方便查找

· 语言：普通话讲解

· 每个视频包含：原料展示、刀工处理、烹饪过程、成品装盘