《精品凉拌菜与热卤系列课程》是一套面向商业经营的实战型视频教程，全套共 140 集，系统覆盖凉拌菜、热卤、麻辣鸡头与麻辣羊货四大板块，从基础技法到门店售卖全流程一应俱全。

课程结构清晰、由浅入深：前 13 集讲解凉拌菜的核心基本功，包括葱油、鸡油、秘制红油、辣椒油的熬制，调味料与干货的选品采购参考，配菜的改刀、焯水与搭配方法，以及门店售卖注意事项；第 14–16 集教授万能凉拌汁、万能脆皮糊、万能剁椒等通用配方；第 17–97 集是 81 道凉拌菜单品实操，覆盖红油、酸辣、蒜泥、炝拌、蒸菜、五香等主要口味，脆皮辣椒圈、凉拌大拉皮、酸辣海带丝、蒜泥蒸茄条、五香水煮花生米等经典菜品一应俱全；第 98–129 集进入热卤系列，从鸡板油、高汤熬制、炒料调味，到素肠、腐竹、金针菇、魔芋、鱼豆腐等 30 余种卤货的炸制与煮制方法；最后 130–140 集教授麻辣鸡头与麻辣羊货的完整制作流程，涵盖食材处理、焯水、草药配比、汤料调制与煮制调味。

学完这套课程，你将掌握商业级凉拌菜与热卤的全套配方和技法：能独立熬制红油辣椒油、调制万能凉拌汁与热卤高汤，熟练处理几十种常见食材，并按门店标准完成出品与售卖，真正实现 "学会即可开店"。

课程适合人群：准备摆摊或开店做凉拌菜、卤味小吃生意的创业者；想丰富菜单品类的餐饮店主与厨师；以及希望系统学习地道凉拌菜、热卤做法的家庭烹饪爱好者。视频全部为实操演示，配方清晰、技法可复现，跟着做即可上手。

课程目录

001 | 凉拌菜葱油的制作流程 

002 | 酸辣翡翠白菜

003 | 凉拌菜红油辣椒油中所用到的鸡油的制做方法

004 | 凉拌菜秘制红油的制作方法

005 | 凉拌菜秘制辣椒油的制做流程

006 | 凉拌菜经常用到的调味料及价格参考

007 | 凉拌菜所用干货品牌及价格参考

008 | 凉拌菜配菜的改刀方法、焯水方法、搭配方法

009 | 商业版凉拌菜的焯水顺序

010 | 凉拌菜在门店售卖时的注意事项

011 | 凉拌菜售卖时所使用的蒜汁及芝麻酱的制作方法

012 | 万能凉拌汁的做法

013 | 万能脆皮糊的做法

014 | 万能剁椒的制做方法

015 | 脆皮辣椒圈

016 | 豆豉辣椒

017 | 剁椒娃娃菜

018 | 干煸豆角

019 | 干煸杏鲍菇

020 | 干炸麻辣面筋

021 | 红油平菇

022 | 红油酸辣白玉菇

023 | 红油五香豆腐卷

024 | 红油云皮

025 | 红油云丝

026 | 胡萝卜的蒸制方法

027 | 姜汁莲菜

028 | 椒盐孜然炸面筋

029 | 椒盐孜然炸薯条

030 | 苦菊拌撒子

031 | 凉拌冰草

032 | 凉拌脆豆腐条

033 | 凉拌大拉皮

034 | 凉拌粉丝

035 | 凉拌腐竹

036 | 凉拌谷原粉面筋

037 | 凉拌海蜇丝

038 | 凉拌黑豆苗

039 | 凉拌红油金针菇

040 | 凉拌红油杏鲍菇

041 | 凉拌鸡蛋干

042 | 凉拌木耳洋葱

043 | 凉拌千张丝

044 | 凉拌水晶粉皮

045 | 凉拌蒜泥黄瓜

046 | 凉拌蒜泥麻酱油麦菜

047 | 凉拌田七

048 | 凉拌土豆丝

049 | 凉拌西葫芦丝

050 | 凉拌西兰花

051 | 凉拌心里美萝卜

052 | 凉拌燕麦面筋

053 | 凉拌银耳

054 | 凉拌油炸豆腐条

055 | 凉拌芝麻酱面筋

056 | 凉拌紫甘蓝

057 | 萝卜缨拌黄豆

058 | 麻辣素鸡条

059 | 麻辣香干丝

060 | 炝拌苦瓜

061 | 炝拌秋葵

062 | 炝拌酸辣包菜

063 | 炝拌蒜泥生菜

064 | 炝拌莴笋条

065 | 爽口酱黄瓜

066 | 酸辣海带丝

067 | 酸辣黄豆芽拌虫草花

068 | 酸辣莲菜条

069 | 酸辣木瓜丝

070 | 酸辣荞麦面

071 | 酸辣石花菜

072 | 酸辣爽口萝卜

073 | 酸辣素毛肚

074 | 蒜泥变蛋

075 | 蒜泥黄花菜

076 | 蒜泥芥蓝

077 | 蒜泥丝瓜尖

078 | 蒜泥油菜苔

079 | 蒜泥炸茄条

080 | 蒜泥长豆角

081 | 蒜泥蒸菜

082 | 蒜泥蒸茄条

083 | 五香豆腐干

084 | 五香千层豆腐干

085 | 五香水煮花生米

086 | 香辣千叶豆腐

087 | 小茴香拌豆腐

088 | 盐水五香带壳花生

089 | 盐水五香毛豆

090 | 炸脆皮香辣平菇

091 | 招牌虎皮辣椒

092 | 蒸菜系列的调制方法

093 | 蒸红萝卜丝教程

094 | 蒸茄丝的教程

095 | 蒸土豆丝的教程

096 | 蒸苋菜的教程

097 | 泡椒萝卜条的制做方法

098 | 热卤系列鸡板油的制作方法

099 | 热卤系列常用食材及食材处理介绍

100 | 热卤海带结的制做方法

101 | 热卤魔芋条的制作方法

102 | 热卤豆腐皮的炸制方法

103 | 热卤云丝的煮制方法

104 | 热卤系列的高汤炒料及调味教程

105 | 热卤系列高汤的熬制方法

106 | 热卤金针菇的煮制方法

107 | 热卤素肠的制作方法

108 | 热卤炸腐竹的制作方法

109 | 热卤杏饱菇的制作方法

110 | 热卤开花肠的制作方法

111 | 热卤素毛肚的制作方法

112 | 热卤炸腐竹皮的煮制方法

113 | 热卤金针菇的制作方法

114 | 热卤炸腐竹的制作方法

115 | 热卤甜不辣的制作方法

116 | 热卤油豆腐片的制作方法

117 | 油炸白玉菇的煮制方法

118 | 热卤炸老豆腐块的制作方法

119 | 热卤系列鸡板油的介绍

120 | 油炸豆腐卷的炸制及煮制方法

121 | 热卤火锅丸子的制作方法

122 | 热卤香菇的制做方法

123 | 热卤系列成品展示及售卖方式介绍，出售之后的调拌方法

124 | 热卤鱼豆腐的制作方法

125 | 热卤香干的制作方法

126 | 热卤鱼丸的制作方法

127 | 热卤脆豆腐的制作方法

128 | 热卤大豆素肉猫耳朵

129 | 热卤豆腐皮的制作方法

130 | 麻辣鸡头汤的调制方法及草药配比

131 | 炸鸡头脆皮水的调制方法

132 | 鸡头食材的处理方法

133 | 麻辣鸡头的制作方法

134 | 麻辣羊货的草药配比及配料方法

135 | 麻辣羊货的煮制方法

136 | 麻辣羊货汤的调制方法

137 | 羊货的焯水方法

138 | 羊货配调味料的方法

139 | 羊蹄食材的处理方法

140 | 羊头食材的处理方法